July 27 2013
毎年恒例の友人との夏の再会! 今回は銀座のマクロビオティックのお店に6人で集合!毎月メニューが変わるシェフのオススメフルコースです。基本はお野菜、穀物、乳製品なし、白砂糖なし、それに発酵食品パワー!
まずはオリジナルの食前酒(ノンアルコールもあります)からはじまりました。
アルコールの糀カクテルは梅酒と糀の甘酒のミックス。糀の香りがほんのりして甘くて美味しい。
つきだしは枝豆のさっぱりポタージュスープ。 温かいスープで枝豆の風味がしっかりしています。
冷たい前菜は
左から じゅんさいと野菜出汁のジュレ 豆乳のクレマ、 ぐれパラリーフと赤レンズ豆のタルタルソース、完熟桃のミントソース
温かい前菜は
コールラビとマッシュルームのアヒージョ、ケークサレ ローズマリー風味、夏野菜のトルティージャ ビネガーソース
コールラビは蕪のような見た目で風味がキャベツのようです。
口直しは
野菜パフェ
メインは
ベジタリアンが コーンときびもちの野菜ボール(写真右) 魚介は 天使の海老とホタテのグリル ディル風味(写真 左)
海老とホタテがほんのり甘く、お野菜とマッチ、玄米がしっとりでとても美味しかったです。
デザートは
Mango クレマカタラーナ 乳製品と卵不使用のクレームブリュレ。甘さ控えめでさっぱり。
フルーツの甘酒マリネ、 G&V特製糀あいすくりーむ 米糀甘酒とココナッツミルクだけで作ったというアイスクリームはさっぱりですごく美味しい。
ハトムギ番茶をいただきながら終了です。ティータイムもあるようなのでまた是非行ってみたいです。